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桑葚月饼怎么制作,桑葚月饼的加工方法

发布时间:2020-08-20 浏览次数:321 作者:食品专家 信息分类:饮食文化

月饼算是我们吃的*古老的糕点食品了,发展自今品种繁多,口味有咸、甜两种。根据地域的不同又被划分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、云式月饼等。

那么您知道桑葚月饼怎么制作吗?下面,食品招商网小编就来为大家详细介绍一下桑葚月饼怎么制作,桑葚月饼的加工方法

桑葚月饼怎么制作,桑葚月饼的加工方法

制作桑葚月饼皮料的配料:低筋面粉、蔗糖转化糖浆、食用油、鸡蛋液、碱水。制作桑葚月饼馅料的配料为桑葚蓉,桑葚蓉的加工方法可参考豆沙、莲蓉等果蔬馅料的制作方法。

一。桑葚月饼的饼皮的加工方法。

1.将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中,搅拌均匀。

2.将食用油加入上一步的物料中,搅拌均匀。

3.将面粉过筛后,加入上一步的物料中,搅拌均匀,打成面团。

4.面团醒发半小时后,备用。

二。确定饼皮和馅料的比例。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平,按比例称取饼皮和馅料。

三。成型。

1.用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片,将桑葚蓉放在圆片上面,并从四周包好馅料。

2.将包好的物料放入月饼模具内,按平压实。

3.将月饼坯从模具中敲出来,脱模后的饼皮应完整、不得变形。

4.在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油,将饼坯放在干净的平底烤盘上,在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液。

四。桑葚月饼的烘烤。将生的月饼坯送入烤炉中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。当月饼烤熟但未焦糊之后,则停止加热。

五。冷却。将烤好的桑葚月饼从烤炉中取出,移到冷却车间,用空调或风扇进行冷却。

六。包装、封口。选用符合食品安全标准的复合塑料袋,及时包装冷却后的月饼,并及时封口。

七。检验、入库、销售。按照月饼相关标准,对桑葚月饼进行感官、微生物、重金属、营养成分等方面的检测。经检验合格的桑葚月饼,则作为成品,入库保存、对外销售。

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